Tatlılar
Fıstıklı künefe
Cevizli Künefe
Sümüdiye
Şıllık
Bulambaç
Guymak
Baharatlar
Pul Biber
Karabiber
Kuru Nane
Kimyon
Tarçın
Küzbara (Kişniş)
Yeni Bahar
Kurutmalar
Biber Kurutması
Patlıcan Kurutması
Kabak Kurutması
Domates Kurutması
Bamya Kurutması
Kelek Kurutması
Çerezler
Payam İçi (Badem İçi)
Antep Fıstığı
Bastık
Güne Bakan Çekirdeği
Kabak Çekirdeği
Karpuz Çekirdeği
Kavurga
Kesme
Kuru Hayir (İncir)
Kuru Üzüm
Leblebi (Gıdama)
Tuzlu Nohut
Şifalı Otlar
Gülkurusu
Peryavşanı (Yavşan oto)
Peygamber Düğmsi
Şebellah
Şıhıcık
Yoğurt Çiçeği
Zater
İçecekler
Ayran
Çay
Kahve
Goruk Suyu
Mevlit Şurubu
Süt
Mırra
Zahter
Babuneç
Koruk Suyu
Turşu Suyu
Yüzerlik (nazarlık)
Yüzerlik Suriye’nin Türkmen bölgelerinde yetişen bir bitki türüdür. Suriye Türkmenleri eski şamanızım inançlarından kalan bir inanca göre halk arasında nazardan korunmak için yüzerlik kurusunu yakarak çıkan dumanını nazardan korumak istedikleri kişilerin üzerine üflerler. Günümüzde hala devam eden yüzerlik yakma geleneği aynı zamanda süs eşyası olarak ta Türkmen evlerini süslemektedir.
Peynirler
Koyun Peyniri
İnek Peyniri
Tel Peynir
Hellüm Peyniri
Tuluk Peyniri
Yemekler
Firik Aşı
MALZEME:
500 gr. firik
250 gr. Bulgur
1 tatlı kaşığı karabiber
4 yemek kaşığı sadeyağ
300 gr. Nohut
Tuz
HAZIRLANIŞI:
İlk önce su konur su kaynadıktan sonra bulgur, firik, tuz konup hafif ateşte açılıncaya kadar pişirilir. İyice suyunu çektikten ve ağır ağır açıldıktan sonra pişmiş nohudun bir kısmı içine katılır. Sadeyağ yakılıp konur iyice karıştırılır. Biraz dinletildikten sonra Pilavınızı servis tabağına koyduktan sonra isteğe göre üzerine et ve nohut yayılır, karabiber serpilir. Sıcak olarak afiyetle yenir.
Sıkmaç
İÇ MALZEME:
250 gr. Keş (Tarhana)
3 adet soğan
1 Tatlı kaşığı Tuz
1 kaşık Biber salçası
1 su bardağı zeytinyağı
Sıcak Yufka ekmek
HAZIRLANIŞI:
Tarhana bir gün önceden ıslanır. Suyunu süzdükten sonra, soğan ince ince doğranır. Tencereye
yağ ve soğan ilave edilir. Soğanı iyice öldürdükten sonra ıslanan tarhanayı elle ovalayıp iyice ezildikten sonra pişen soğanın üzerine atılır. Tuz ve biber ekleyip iyicene karıştırılıp 5 dakika hafif ateşte pişirilir.
Daha sonra yufka ekmek pişirip ekmeğin içine iç konur ve sıcak sıcak sıkılır. Servis edilip çayla kahvaltıda yenir.
Genel Yemekler
Balcan Eşkisi (Patlıcan Sulusu)
Bamya Ekşisi
Cızmız (Melemen)
Göbelek Kavurma (Mantar)
Kabak Ekşisi
Kabak Kavurması
Kabak Musakka
Katırtırnağı Pipazı (Piyazı)
Kömmeç Haşlama (Ebegümeci)
Kuru Fasulye
Lapa
Lolaz (Börülce)
Mısakka
Öcce
Pancar Ekşisi
Pancar Kavurma
Pirpirim Ekşisi
Sarımsaklı Yoğurt
Sini (Patates Tavası)
Söğürme (Közlenmiş Patlıcan)
Sumak Ekşisi
Tike Et
Yaprak Sarması
Yeşil Fasulye
Bakla Kavurması
Zingül
Çorbalar
Pilavlar
Ayran Çorbası
Hodar Çorbası (Sebze)
Mercimek Çorbası
Pirinç Çorbası
Şare Çorbası (Şehriye)
Tarhana Çorbası
Tavuk Çorbası
Bulgur Aşı
Cacık Aşı
Ciğer Aşı
Firik Aşı
Işkın Aşı
Kenger Aşı
Miceddere Aşı (Mercimekli)
Pirinç Aşı
Bakla Aşı
Tamatoslu Aş (Domatesli)
Sümüt Aşı
Şareli Aş (Şehriyeli)
Kebaplar
Kıyma Kebabı
Kuşbaşı
Patlıcan Kebabı
Ciğer Kebabı
Köfteler
Dolmalı Küfte (İçli Köfte)
Kırmızı Küfte
Mercimekli Küfte
Soğuk Küfte
Dolmalar
Çökelek Sıkmacı
Keş Sıkmacı
Peynir Sıkmacı
İçli Çörek (Semsek)
Acur Dolması
Biber Dolması
Tüylü Acür Dolması
Haylan Kabağı Dolması (Uzun Kabak)
Patlıcan Dolması
Kabak Dolması
Domates Dolması
Patates Dolması
Yaprak Sarması
Lahana Sarması
Pancar Sarması
Sıkmaçlar
Etli Yemekler
Kahvaltılıklar
Yoğurt
Bastırma (Yeşil Zeytin)
Attun (Siyah Zeytin)
Zahter
Peynir
Bal
Tereyağı
Reçel
Helva
Çökelek
Sıkmaç
Omaç
Yumurta
Sümüdiye
Ciğer Kavurması
Hölüklü Eşki (Ekşili Ufak Köfte)
Kabaklama
Lebeniye
Tirit (Paça)
Ekmekler
Bazlama
Köy Ekmeği
Küncülü Bazlama (Susamlı)
Sallama
Taplama
Yağlı Bazlama
Yoğurtlu Bazlama
Cacıklar
Hıta Çirtmesi (Acur)
Hıyar Çirtmesi
Marul Çirtmesi
Pirpirim Çirtmesi (Semizotu)
Reçeller
Biber Turşusu
Çelem Turşusu (Şalgam)
Hıta Turşusu
Hıyar Turşusu
Marul Turşusu
Havuç Turşusu
Kenger Turşusu
Goruk Turşusu (Olmamış Üzüm)
Çağala Turşusu (Olmamış Domates)
Patlıcan Turşusu
Balcan Reçeli (Patlıcan)
Gül Reçeli
Hayir Reçeli (İncir)
Kabak Reçeli
Kış Kabağı Reçeli
Mişmiş Reçeli (Kayısı)
Turşular
